Aureto, le vent léger, est aussi le nom de notre huile d'olive de nos vergers.

Nous récoltons les olives le plus tard possible afin d'obtenir une huile au fruité mûr. Ainsi notre huile dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande, et de fruits à noyau

La variété cultivée est l'Aglandau dite aussi verdale de Carpentras.